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　　麻油是什么油麻油就是麻籽油，是用麻結(jié)出的籽壓榨出來的油。也有部分地區(qū)的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油，顏色呈黃色，常用于涼拌菜的制作。

　　麻油自古以來就是重慶火鍋的蘸料，許多重慶小吃如涼粉涼面酸辣粉、各種鹵菜涼菜中也有用到麻油。