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北京炒肝是什么 | |||||
作者:佚名 睡前故事來源:本站原創 點擊數: 更新時間:2023/5/27 ![]() |
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北京炒肝是什么炒肝是北京地區傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥的特色。“炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成,白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就,由于不講究佐料,制作簡單,日久不受歡迎。于是店主將心、肺去掉,易名“炒肝兒”,一時間在京味小吃中別樹一幟。 名炒肝兒,其實以豬肥腸為主,豬肝只占1/3。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓,用清水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉,鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長的小段,再將鮮豬肝洗凈,用刀斜片成柳葉形的條。這樣美味的炒肝就制作完成了。 |
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睡前故事錄入:admin 責任編輯:admin | |||||
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