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  牛上腦是什么部位           ★★★ 【字體:
牛上腦是什么部位
作者:佚名    睡前故事來源:本站原創    點擊數:    更新時間:2023/6/10    

  牛上腦是什么部位牛上腦是位于肩頸部靠后,脊骨兩側的牛肉,俗稱“脖子肉”,適合涮火鍋,可煎炸、燒烤,比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。這個部位的肉特點是肥瘦交錯,比例比較均勻,總體口感偏瘦,肉質細嫩多汁,品質好的上腦肉有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,根據脂肪沉淀可分為S上腦,A上腦和B上腦。

  說到牛上腦,就不得不提上腦牛排,雖然上腦牛排并不屬于傳統西餐的三大牛排種類:菲力、眼肉、西冷,但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排,但脂肪含量卻低于眼肉牛排,又因為出肉率較高,價格卻比眼肉牛排親民很多,所以性價比較高。

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