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　　澄面為什么要用開水燙澄面用開水燙是為了讓澄面更筋道、更有粘性，然后就可以和成面團(tuán)用了，因?yàn)槌蚊婧推胀娣鄄煌且环N無筋面粉，其是由小麥制作出來的，澄面又叫澄粉、小麥淀粉和汀粉，澄面可以用來制作腸粉、粉果、蝦餃等點(diǎn)心。

　　1、將澄面和開水倒入碗中，攪拌成面糊狀；

　　2、蒸盤中刷入食用油；

　　3、倒入腸粉漿糊，并打入雞蛋和撒上蔥花，蒸3分鐘；

　　4、將蒸熟的腸粉卷成卷出鍋放入盤中，滴入醬油、砂糖即可。