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　　記憶中的味道——讀汪曾祺《人間滋味》有感1500字：

　　泰州這個(gè)水鄉(xiāng)小城，科技發(fā)展與歷史文化相交融的地方。魚米之鄉(xiāng)，自然多美食，那些都是我記憶中的味道。

　　懷著澎湃的心情，讀完了《人間滋味》這本書，我品味到了汪曾祺老家高郵特有的水鄉(xiāng)美食文化，也想寫一寫我的家鄉(xiāng)泰州特有的美食味道。

　　我今天要寫的是豆腐。中國(guó)老百姓有個(gè)讓人驚嘆的絕活不是別的，就是制作豆腐。汪曾祺在《人間滋味》這本書里有一篇文章《豆腐》中寫到了許許多多帶有各地特色文化的豆腐。“豆腐點(diǎn)得比較老的，為‘北豆腐’。點(diǎn)得比較嫩的是‘南豆腐’。再嫩即為‘豆腐腦’，比豆腐腦稍老一點(diǎn)的有北京的‘老豆腐’和四川的‘豆花’，比豆腐腦更嫩的是湖南的‘水豆腐’。”

　　我曾去豆腐攤上“抓過”豆腐，有五毛一塊，一元一塊的，卷在白布層中壓成大張的薄片為豆腐片，再壓緊而更薄的是百頁，豆?jié){鍋的表面凝結(jié)的一層薄皮，撩起晾干是為‘豆腐皮’，又叫‘漿皮’，各式各樣的豆腐，無其不有。

　　比起《人間滋味》當(dāng)中眾多的豆腐吃法，我最愛家鄉(xiāng)吃法的拌豆腐，這是豆腐中最簡(jiǎn)便的吃法，也是我們蘇中水鄉(xiāng)一帶的特色涼拌菜。這豆腐可以買回來就拌，也可以按照書中的介紹或入開水中略燙，去豆腥氣。同樣，用香椿頭來拌豆腐是最香了，每年初春時(shí)節(jié)，街上就會(huì)有農(nóng)人提著滿籃的香椿頭來賣，那都是剛從香椿樹上摘下的芽葉未舒，顏色紫赤，買回家清洗干凈用開水燙，切碎去除多余水分后與豆腐拌之，撒上精鹽、味精、白糖、胡椒粉，講究者可以下幾滴香油，只見那香椿頭轉(zhuǎn)為碧綠。

　　“一箸入口，三春不忘”汪曾祺也如此評(píng)價(jià)道。這香椿頭只賣得數(shù)日，過此后便不再鮮嫩。我還愛食松花蛋（泰州人叫‘變蛋’）拌豆腐，這同樣是拌豆腐的精品，易做又好吃，永遠(yuǎn)是我記憶中的味道。

　　經(jīng)過處理的豆腐則更有一番韻味，《人間滋味》上提到四川極富盛名的麻婆豆腐、胖頭魚燒豆腐、長(zhǎng)沙大宮殿毛主席常吃的黑豆腐、安徽西遞宏村的毛豆腐。

　　我記憶中還是家鄉(xiāng)的臭豆腐（泰州人叫‘臭干’）最好吃，‘臭干’有油炸的、有鐵板煎的、有油炸后回鍋燒的（泰州人叫‘回爐干’）。塊塊三角形狀的生干子下油鍋一炸，可嫩可老用竹簽串起來，澆上紅彤彤的水辣椒，又香又臭真好吃的是油炸干；鐵板煎的干子也毫不遜色，小方塊生干子一塊一塊布滿在鐵板之上，熱鍋溫油兩面煎，只待干子稍結(jié)薄殼表面發(fā)皺，撒上椒鹽和紅辣椒粉即可鏟出，像極了虎皮用竹簽串成一串一串的；而回爐干則是將油炸好的熟干子連同海帶絲、黃豆芽等配菜用清水或雜骨湯下鍋煮軟后盛入碗中，用剪刀剪成小塊加入配菜，最后澆上特制的紅色辣椒水。我雖在外地上學(xué)，可每到周末回家總要吃上幾口滿足味蕾，這就是我記憶中的味道。

　　還有那極富泰州味道的燙干絲和煮干絲，也是泰州早茶里的一道名吃，還上了央視《舌尖上的中國(guó)》欄目呢。燙干絲和煮干絲也是用豆腐做的，只是其操作過程比較復(fù)雜。前一天下午就得將大而厚的硬干子，用刀剽成一層層薄片再切成長(zhǎng)細(xì)絲，用加些食用堿的開水反復(fù)浸泡過夜；讀后感第二天早晨用溫開水清過二至三遍后抓成一盤盤，再配上炒熟去皮的花生米、姜絲、肴肉絲、青紅椒丁、香菜末以及各種調(diào)料拌之。煮干絲，即用當(dāng)天早晨清過水的干絲，配以肴肉片、大蝦、竹筍片等，用母雞高湯大煮，起鍋前放些青菜心，再撒少許胡椒粉后盛入碗中，其味道極鮮。這些都是我記憶中永恒的味道。

　　汪曾祺還在這本文集中寫道：“帶著雨珠的緬桂花，使我的心軟軟的，不是懷人,不是思鄉(xiāng)。雨，有時(shí)是會(huì)引起人一點(diǎn)淡淡的鄉(xiāng)愁的。”是啊，家鄉(xiāng)的美食，記憶中的味道，寫著寫著真就引起了濃濃的鄉(xiāng)愁，每周回家一次才能嘗上幾口。汪老又何嘗不是呢？《人間滋味》看似寫的是家鄉(xiāng)美食，其實(shí)只是汪老對(duì)故鄉(xiāng)味道的小小回憶，卻早已觸動(dòng)心弦。

　　四海八方的豆腐又怎比得上家鄉(xiāng)的一寸豆腐，因?yàn)椋鞘俏矣洃浿械奈兜腊。∽髡撸宏惪绍?/P>