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　　蛋清打發(fā)的方法竅門1、攪拌之前適量加一些清水有助于攪拌均勻，攪拌至表面起沫即可。

　　2、打蛋清時在里面加些許玉米淀粉，有利于蛋清保持發(fā)泡狀態(tài)，方便儲存。

　　3、保證打蛋盆無水無油，蛋清中不能含一絲絲蛋黃。

　　4、打發(fā)好的蛋清要趕緊用來制作蛋糕，可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋可替代泡打粉。